凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。大多數(shù)糧食企業(yè)都會使用凱氏定氮儀來開展品質(zhì)自檢，并以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)。

為了使凱氏定氮儀保持良好的靈敏度和穩(wěn)定性，能高效，快速的分析樣品，得到準(zhǔn)確的分析結(jié)果，平時(shí)使用時(shí)，應(yīng)注意保持儀器各個(gè)部件的正常，開機(jī)前仔細(xì)檢查一下，確認(rèn)無誤后開機(jī)測定。

1、開機(jī)之前

保證各個(gè)溶液能夠滿足此次試驗(yàn)測定，檢查去離子水，堿液和接收液的使用情況，以及廢液桶中廢液得到了及時(shí)的清理。如果在去離子水，堿液和接收液的液位低于液位傳感器的話，或廢液的液位高于液位傳感器的話，儀器將報(bào)警，正在進(jìn)行的試驗(yàn)將被停止，影響測定工作的正常進(jìn)行。

如果冷卻水開關(guān)關(guān)閉，儀器雖然能自檢通過，但是在蒸餾過程中，由于蒸餾裝置的溫度太高，儀器將報(bào)警，提示打開冷卻水開關(guān)。打開冷卻水開關(guān)后，儀器將繼續(xù)工作。但此次試驗(yàn)被停止，影響正常測定的同時(shí)，在沒有冷卻水保護(hù)的情況下，對蒸餾裝置具有損傷。

2、確認(rèn)無誤后開機(jī)，儀器自檢，自檢通過后，儀器進(jìn)入等待選擇程序階段。

首先進(jìn)入手動模式對滴定器中的氣泡進(jìn)行排除。氣泡的存在會影響測定結(jié)果，因?yàn)闅馀葸M(jìn)入后，會占據(jù)標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積，使標(biāo)準(zhǔn)滴定酸的體積減小，測定結(jié)果偏低。

3、空白的測定

在空白測定時(shí)，首先測定水空白，水空白的測定是為了檢查儀器的穩(wěn)定程度。當(dāng)前后兩次空白測定值小于0.05且水空白值小于0.2時(shí)，儀器穩(wěn)定。測定試劑空白，并將空白值輸入儀器。如果不先測定水空白而直接測試劑空白，即在儀器不穩(wěn)定的情況下就進(jìn)行試劑空白的測定，將會得到偏高的試劑空白值，測定結(jié)果將偏低。

接下來方可進(jìn)行樣品的測定。